Obal Na Rezervní Kolo
10. 2020 | Doba čtení 4 minuty Šípky představují snadno dostupnou zásobárnu vitamínů. Sklízet můžeme nejen plané šípky, ale i tzv. ovocné růže pěstované v zahradách. Jak je správně sušit, abychom zachovali maximum vitamínů? Planá růže šípková ( Rosa canina) je skromný a půvabný keř, rostoucí často na okrajích pastvin i lesů. Její šípky jsou výtečné. Ovšem na zahradě se uplatňují spíše okrasnější keřové růže s kompaktním tvarem. I takzvané ovocné růže jsou nejen krásné, ale dávají i šípky, které mají stejný obsah cenných, léčivých látek, jako šípky růže plané. Šípky obsahují 200 až 500 mg vitaminu C ve 100 g dužniny! Pro srovnání: citrony mají 50 mg a jablka 20 mg. Hodnotné šípky poskytují jak plané růžové keře, tak růže dužnoplodá ( Rosa villosa pomifera) a růže svraskalá ( Rosa rugosa). Obě působí velmi dekorativně i jako okrasné rostliny, ale jejich hodnota je skryta hlavně ve velkých, dužnatých plodech. Ve šlechtitelském ústavu v Bojnicích vznikla růže dužnoplodá Karpatia s mnohem většími, hruškovitě protáhlými plody se silnější stěnou dužniny, které se snáze suší i zpracovávají jako čerstvé.
Jen uzrálé šípky vám poskytnou tu správnou dávku vitaminu C. Při procházce kolem šípkových keřů určitě vaší pozornosti neunikl fakt, že jsou poseté pichlavými trny. Tyto trny někdy dokáží sběr šípků znepříjemnit. Pokud vydáte na sběr šípků, nezapomeňte se vyzbrojit silnějšími rukavicemi (pracovními či zahrádkářskými), hodit se vám budou i kvalitní nůžky. Pozornost při sběru šípků věnujte také tomu, do čeho budete svou sklizeň ukládat. Vlhkost je pro šípky doslova fatální, proto dejte přednost raději proutěnému košíku, plátěné tašce, nebo třeba papírovým sáčkům či papírové tašce. Igelitová nákupní taška ani igelitový sáček není při sběru šípků dobrou volbou. Pečlivě přebírejte, důkladně očistěte. Šípky lze sušit i v troubě Poté, co se se svou sklizní šípků vrátíte domů, byste se co nejdříve měli pustit do jejich důkladné očisty. Šípky nejprve omyjte vodou – pro tyto účely je můžete vložit třeba do cedníku. Po omytí následuje sušení, ke kterému bude nejvhodnější čistá bavlněná utěrka. Rozhodně neuškodí, když po první osušení šípky ještě rovnoměrně rozložíte na čistý, suchý povrch.
Praktické rady při sběru a sušení Jak poznáte, že je ten správný čas sbírat šípky? Nejčastěji je to na konci září a začátku října, ale slunečné dny posledního měsíce udělaly své, takže teď je nejlepší doba na sběr. Měly by být sytě rudé až vínové a při zmáčknutí ještě tvrdé. Změklé kousky neberte, mohly utrpět přízemními mrazíky. Asi není třeba připomínat, že růže má trny a je třeba se na sběr vybavit rukavicemi a nůžkami. Foto: Tomáš Rubín Bubáka a stopku odstraňte vždy, ať už budete sušit celé plody nebo bez semínek Nejvíce zdraví prospěšných látek je v čerstvých šípcích a je možné je konzumovat přímo. Dužina (pokud se červenému kabátku kolem semínek dá takto říkat) je poměrně tvrdá, zato chutná příjemně – jako slupka z jablka. Foto: Tomáš Rubín Semínek je uvnitř docela hodně a někdy jdou špatně odstranit – pomozte si ostřejším koncem lžičky Omyjte plody pod teplou vodou, rozkrojte je na půl a odstraňte veškerý obsah. Semínka vydlabejte a nezapomeňte na jemné "chloupky", které mohou nejen alergikům dělat nepříjemnosti při dýchání.
Usušené plody uchováváme v dobře uzavíratelné sklenici. Zvykem našich babiček bylo skladovat šípky v plátěném pytlíku. Ten umístěte na dobře větrané místo. Ideální pro skladování je tmavý a suchý prostor. Jak sušit šípky Velmi často se šípky suší. Důkladně je omyjte a zbavte stopek i kališních lístků. Můžete je vložit do sušičky nebo trouby (raději s pootevřenými dvířky), teplota by se měla pohybovat okolo 55 °C. Dobře usušený šípek při rozmáčknutí praská a drtí se, na rozdíl od špatně vysušeného, který jako by pruží. Usušený šípek má tmavě červenou barvu. V takovémto stavu může vydržet i několik let. Připravte si šípkový čaj Ideální je připravovat šípkový čaj z čerstvých šípků. Sušením se mírně ničí vitamín C. Co byste ale určitě neměli dělat, pokud si tento cenný vitamín chcete ponechat, je vaření šípků. Maximálně nechte přejít varem, ale nevařte. Spolehněte se spíše na přípravu zastudena. Zhruba lžíci suchých dobře rozdrcených šípků, tak se nejlépe vyluhují cenné látky, zalijte hrnkem studené vody a nechte od večera do rána stát.
Pro udržení imunity a nasycení těla vitamíny po celý rok, a to i v chladné zimě, není nutné brát speciální léky, stačí se naučit, jak sušit šípky. Tato manipulace předpokládá určitou specifičnost, ale je docela možná doma. Bobule lze zpracovávat v troubě, ve speciální elektrické sušárně nebo na čerstvém vzduchu. Výsledkem je produkt, který snáší dlouhodobé skladování. Navíc, pokud jde o obsah užitečných složek, nebude v žádném případě nižší než čerstvé šípky. Z univerzálního blanku je obvyklé vařit kompoty, infuze, konzervy, odvarky nebo jednoduše přidávat do čaje. Jak připravit šípky na sušení? Před sušením dogrose je nutné provést její montáž a zpracování. Doporučuje se to udělat sami, jinak výsledek nemusí být ten, pro který byl výpočet proveden. Bez ohledu na to, jak budou plody sušeny na zimu, je třeba je sbírat takto: Pro následnou sklizeň je lepší zvolit lehce nezralé husté plody jasně oranžové nebo červené barvy, lehce kyselé a svíravé podle chuti. Obsahují dvakrát tolik vitamínů než ve zralém produktu a jsou doma uloženy mnohem lépe.
A hlídejte… Šípky občas zkontrolujte a prohoďte obracečkou. Hotovo bude, když šípky změní barvu na tmavě červenou, jejich slupka se trochu scvrkne a ztvrdne. Jejich vnitřek by měl být úplně suchý. I poté je přesto jistější šípky nechat například v papírovém nebo plátěném sáčku na suchém vzdušném místě. Pokud byste je dali rovnou do těsně uzavřených sklenic, kvůli případné zbytkové vlhkosti by mohly šípky zplesnivět. Jak šípky skladovat Usušené šípky můžete nechat ve zmíněných papírových či plátěných pytlících zavěšené v suché a větrané spíži nebo je nasypejte do pevně uzavíratelných skleněných dóz a skladujte v temnu. Dovnitř můžete ještě hodit sáček s absorpčními kuličkami, který dávají výrobci například do krabic s botami. Občas dózu zkontrolujte a případně sáček vyměňte. Sušené šípky spotřebujte nejlépe do příští sezony, kdy si zase nasbíráte a nasušíte novou várku zdravých plodů. Jak správně "uvařit" čaj z šípků Záměrně je slůvko "uvařit" v uvozovkách, protože pro zachování maximálního množství prospěšných látek by se šípky neměly zalévat vroucí vodou, a už vůbec ne vařit.
Nasbíráme si jich podle toho, kolik chceme pak sušit, ale bylo by dobré neočesávat keře úplně dohola, nechme také něco zvířatům. Pokud jsou suché a máme to blízko domů, můžeme je sbírat do igelitového pytlíku, jinak je raději držíme v něčem látkovém. Po přinesení domů šípky probereme, omyjeme, necháme pořádně okapat, odstraníme každý naměklý kousek a také je zbavíme případných zbytků větviček, kališních lístků a stopek. No a můžeme začít sušit. Majitelé sušiček to mají nejsnadnější, prostě nastaví svůj přístroj na požadovaný čas a mají hotovo. Ti, co tuto mašinku nemají, musí šípky sušit nějakým tradičnějším postupem. Je samozřejmě možné je rozprostřít někam na papír, vystavit na sluníčko a průběžně je kontrolovat a odstraňovat plody, které chytily plíseň. Jenže asi každému je jasné, že šípky sbíráme v době, kdy se dočkáme spíše deště než krásných teplých paprsků a dlouhým ležením v bytě zbytečně chytají prach. Bylo to jasné už našim prabábám, které nasbírané šípky sušily večer ve vychládajících pecích a cosi podobného můžeme udělat i my v troubě.
Čerstvé plody šípku omyjeme a povaříme v troše vody, do které přidáme hřebíček, nové koření, trochu pepře a kůru z citronu, nejlépe bio. Z másla a mouky si připravíme hladkou jíšku. Rozvařené šípky prolisujeme a do vzniklého protlaku přidáme ¾ l vývaru, osolíme, omáčku zahustíme jíškou a asi patnáct minut vaříme. Na závěr přidáme citronovou šťávu, 1 dl červeného vína a případně lehce dochutíme cukrem. Šípková omáčka se hodí ke kančímu nebo králičímu masu, kachně, kuřeti i krůtě. Jako příloha jsou vhodné knedlíky, ale podávat se může i bez masa (pouze s houskovým knedlíkem). Šípkovou omáčku připravujeme nejlépe z čerstvých šípků (Zdroj: Depositphotos ()) Šípkový protlak Na protlak potřebujeme 1 kg šípků, 120 g cukru a 1 dl vody. Použijeme celé šípky nebo je můžeme zbavit semínek, která po rozkrojení vyjmeme lžičkou a odstraníme. Šípky opláchneme vodou, přidáme k nim 1 dl vody a rozvaříme. Poté je rozmixujeme na kaši a přecedíme přes husté síto. Vmícháme cukr, ještě krátce povaříme, nalijeme do vyvařených (suchých) skleniček a zhruba 20 minut sterilujeme.