Obal Na Rezervní Kolo
A podle indických pěstitelů, "kdyby člověk jednu snědl, neodešel by živý. " Zatím se o této odrůdě málo vědělo. Ale indičtí farmáři ji hodlají začít vyvážet do světa. Zdejší čajovníkové plantáže totiž upadají a zemědělci se snaží najít novou plodinu, jíž by ve světě zaujali.
V roce 2017 získali 2. místo v soutěži o výrobek roku na brněnské akci Apetit a Chilllibraní s mangovo-hořčičnou chilli omáčkou. Mnohem úspěšnější byl však rok 2019 kdy zabodovali až za oceánem. V soutěži The world hot sauce awards získali 2 stříbrné medaile: v kategorii chipotle s omáčkou Chipotle s pečeným česnekem a v kategorii fruit based se švestkovou chilli omáčkou Naga Bhut Jolokia.
Po objevení Ameriky je evropští (zvláště portugalští) kupci rychle rozšířili po celém světě, protože představovaly cenné koření a náhradu za pepř. Velké obliby doznaly především v Indii, kde dnes představují nedílnou součást indické kuchyně. Z Indie se přes Osmanskou říši dostaly do Maďarska, kde z nich Maďaři vytvořili své národní koření – mletou papriku. Chilli papričky se dělí na množství kultivarů, které jsou klasifikovány do následujících druhů: Oproti tomu kapie byla vyšlechtěna jen z jednoho druhu, Capsicum annuum ( paprika setá). Jedny z nejpálivějších papriček mají svůj původ na indickém subkontinentu. Tamní chilli se honosí příznačným názvem Bhut Jolokia (Ghost Pepper), tedy "chilli démon" a používá se jako donucovací prostředek místní policie a vojenských složek, kde se používá jako náplň kouřových granátů. Podle nepotvrzených zvěstí prý došlo k úmrtí chlapce, který "démona" omylem pozřel. [ zdroj?! ] Bhut Jolokia byla až do roku 2007 považována za nejpálivější papričku na světě až 1 041 427 jednotek Scovilleovy stupnice (SHU).
Ostatní neurony zůstávají funkční, což je velkým přínosem například v porodnictví, stomatologii,... Celý fígl je založen na kombinaci dvou látek - derivátu lidokainu, který se do nervových buněk nedostane vůbec, nebo jen obtížně a papričkového kapsaicinu. Kapsaicin zaplaví neurony bolesti a otevře v nich membránové kanálky. Podstatné je, že kapsaicin působí jen na neurony bolesti (souvisí to s transportními proteiny v membráně buněk zvaných TRPV1, které se nacházejí pouze v neuronech bolesti). Kapsaicin umí selektivně otevřít cestu pro vstup anestetika jen do některých neuronů. Kapsaicin (methyl nonenamid vanillyl), tak s derivátem lokálního anestetika lidokain vytváří optimální kombinaci, která selektivně brání vysílat signály do mozku. Ostatní neurony zůstávají neovlivněny a tak funkce svalů dělohy, mimické obličejové svaly, svaly cév udržujících krevní tlak a další svaly, u nichž je žádoucí aby i po anestezi fungovaly, zůstávají nedotčeny. Pro oba tábory – gurmány i představitele lékařské vědy, je rozhodující, jak velký obsah pálivých látek (kapsacinoidů, nejdůležitějším je kapsacin) papričky obsahují.
Tyto omáčky bychom rádi nabídli spíše do zahraničí a místní latinskoamerické komunitě. Pomalu se rozvíjíte, rostete, podnikání v zemědělství také potřebuje technické vybavení, které umožňuje rozšíření... v jaké fázi vývoje jste nyní? Optimalizace výroby a zvýšení pěstebních ploch je velmi důležitým krokem pro naši rodinnou firmu. Jmenovitě potřebujeme dvouplášťový kotel, sušičku a konvektomat. Abychom byli schopni dostát závazku, že omáčky budeme vyrábět z vlastní produkce papriček, musíme rozšířit pěstební plochy, a proto bychom druhou část vybraných financí využili na stavbu nového fóliovníku. Jelikož nejsme příznivci bankovních úvěrů a nechceme se zadlužovat, zvolili jsme formu crowdfundingu a věříme, že právě základna našich věrných i nových zákazníků nám dokáže pomoci, motivací je drobný i větší dar a samozřejmě pocit z dobrého skutku. Kdo stojí za Palíto? Palíto založili Daniel Všetečka, Jan Všetečka a Martin Kheil. S nápadem přišel Všetečka a první dva roky se tomu věnoval jako koníček ke škole a příležitostný přivýdělek.
Chilli papričky různé zralosti Chilli s dozrávající papričkou. Graf porovnání pálivosti (SHU) vybraných chilli paprik. Chilli paprička, [1] chili paprička, [2] čili paprička, [3] feferonka, [4], kajenský pepř [5] nebo cayenský pepř [6] je plod především exotických druhů křovitých paprik, rostoucích v tropech a subtropech Indie, Číny, Japonska, Vietnamu, Afriky, Jižní a Střední Ameriky, zvláště Mexika. Hojně se užívají i na Balkáně. Jedná se o malé světlejší papričky se silnou vůní. Tyto feferonky jsou ostré odrůdy zpravidla vytrvalých kořeninových paprik. Za svou pálivou chuť vděčí látce kapsaicin. Mimo dalších látek obsahuje vitamíny C a karoten B. Podporují chuť k jídlu, ale ve větším množství dráždí pohlavní a močové ústrojí. V přiměřených dávkách působí na žaludek lépe než pepř černý. Má příznivý účinek na zažívání. Je prokázáno, že kultury, zvyklé na ostrá jídla s tímto kořením, snáze snášejí zamoření pokrmů a prostředí kolem sebe různými bakteriemi, zejména těmi vyvolávajícími průjem.
Co je stěžejní filozofii Palíto? A co vlastně chcete dělat? Naší hlavní myšlenkou je vyrábět chilli omáčky, které budou bez chemických konzervantů a přísad. Nechceme omáčky nastavovat vodou, nebo zahušťovat xanthanem apod. Zároveň si chceme pěstovat vlastní chilli papričky, tak abychom mohli co nejvíce ovlivnit výslednou kvalitu papričky (aby se sklízela, když je skutečně zralá) a nebyla příliš chemická. Daniel Všetečka V poslední době je udržitelnost velice důležitým faktorem, jaký postoj k tomuto tématu zaujímáte vy a jak strategii či trend udržitelnosti naplňujete? Naším cílem je využívat maximální přírodní obnovitelné zdroje pro pěstování paprik. Využití dešťové vody, biologické ochrany nebo koňského hnoje jsou toho důkazem. Snažíme se z každé rostliny za její životní cyklus dostat co nejvyšší sklizeň s maximální kvalitou plodů, než pěstovat vyšší počet rostlin s nižší výtěžnosti, což způsobuje vyšší nároky na potřebu neobnovitelných zdrojů. Mimo pěstování chilli papriček se zabýváte také jejich zpracováním.